F011GG-100G Guar Gum : กัวร์ กัม 100 กรัม
รายละเอียดทั่วไป
กัวร์ กัม (Guar Gum)(food additive) E-number 412 กัวกัมที่สกัดได้และผ่านการทำแห้ง มีลักษณะเป็นผง ละลายได้ดีในน้ำเย็น มีสีขุ่น มีโปรตีนและเซลลูโลส (cellulose) ซึ่งผลิตได้จากเนื้อในเมล็ดถั่วกัวร์ เป็นใยอาหารชนิดผงที่ละลายน้ำได้ดี ใช้เป็นสารเพิ่มความคงคัว ช่วยให้เกิดความข้นในขนมหวาน ซอส ซุป
กัวร์ กัม (gum) อาจเรียกว่า guar flour หรือ gum cyamopsis เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ประเภท พอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccahride) ที่สกัดได้จากเนื้อในเมล็ด (endosperm) ของเมล็ดกัว (Cyamopsis tetragonolobus) ซึ่งมีถิ่นกำเนิด ในประเทศอินเดียและปากีสถานเป็นสารเพิ่มความหนืดและความคงตัวจากการแยก endosperm (เนื้อเยื่อที่อยู่รอบๆ ต้นอ่อนในเมล็ด) ของถั่ว Guar ซึ่งส่วนใหญ่มีอยู่ที่เอเชียใต้ แล้วนำมาบดให้ละเอียด สามารถละลายในน้ำเย็นและน้ำร้อน มีความทนต่อ pH สามารถที่จะนำไปใช้ในหลายด้าน
นอกจากนี้ยังสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ (biodegradability) จึงมีการใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรม กัวกัมที่สกัดได้และผ่านการทำแห้ง มีลักษณะเป็นผง ละลายได้ดีในน้ำเย็น มีสีขุ่น มีโปรตีน และเซลลูโลส (cellulose) กัวกัมใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ใช้เป็นสารให้ความหนืด เป็นสารยึดเหนี่ยว และสารที่ช่วยให้ความคงตัวโดยการใช้ร่วมกับสารให้ความหนืดชนิดอื่น เช่น แซนแทนกัม เป็นต้น
การใช้งาน กัวร์กัม เป็นสารที่นำมาใช้เพื่อเพิ่มความเหนียว หรือเพิ่มเนื้อ (Thickener) ในสินค้าประเภท อาหาร และเครื่องสำอาง โดยจะมีความหนืดสูงมากกว่า ตัว Thickener ประเภท อื่น เช่น แซนแทนกัม (Xanthan Gum) หรือ CMC
การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ
อุตสาหกรรมอาหาร
● ให้ความคงตัวแก่ผลิตภัณฑ์ (Stabilizer Agent)
● ช่วยประสานผลิตภัณฑ์ให้เป็นเนื้อเดียวกัน (Emulsifier)
● ทำให้อาหารข้นหนืด (thickening agent) ใช้เป็นสารให้ความหนืดในอาหารเช่น ขนมปัง คุ้กกี้ซ็อกโกแลต หมากฝรั่ง
● ละลายได้ในน้ำเย็น
อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
● ใช้เป็น thickener ทำให้ผลิตภัณฑ์หนืดขึ้น และใช้ทำครีมนวดผม ครีมบำรุงผม ทำให้ผมนุ่ม
ข้อมูลสินค้า
ชื่อทั่วไป : กัวร์ กัม Guar Gum Guaran
แหล่งผลิตสินค้า : อินเดีย (India)
(4.86)
(4.5)